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Levure T-58 (SafAle T-58)
La levure T-58 Fermentis SafAle est une levure sèche de spécialité reconnue pour son caractère phénolique intense (POF+). Elle développe des arômes complexes de clou de girofle, banane et poivre, parfaits pour les bières belges, witbier et ales épicées. Avec une atténuation de 72-78% et une tolérance alcoolique jusqu'à 11%, cette levure à sédimentation moyenne garantit des fermentations puissantes et aromatiques.
Où acheter ce produit :
Économie maximale : 0,50 € (19.2%)
Une levure de spécialité aux arômes phénoliques marqués
La levure T-58 de la gamme SafAle™ se distingue par son profil aromatique unique et son caractère phénolique prononcé. Cette levure sèche de brassage (Saccharomyces cerevisiae) a été sélectionnée spécifiquement pour produire des notes épicées et fruitées intenses : clou de girofle, banane mûre, poivre blanc et nuances poivrées caractéristiques des grandes bières belges.
Son statut POF+ (Phenolic Off-Flavor positive) en fait un choix de prédilection pour les brasseurs recherchant cette signature aromatique typique des ales de fermentation haute et des bières à base de blé.
Styles de bières adaptés
La polyvalence de la levure T-58 lui permet de s'adapter à de nombreux styles brassicoles :
- Witbier et bières blanches : met en valeur les épices et le blé
- Bières belges : Single, Dubbel, Tripel
- Farmhouse Ales et Saison : caractère rustique et épicé
- Ales fruitées-épicées : styles expérimentaux et créatifs
Caractéristiques techniques de fermentation
Cette levure sèche offre des performances de fermentation fiables et prévisibles :
- Température idéale : 18-26°C (plage optimale : 18-24°C)
- Atténuation apparente : 72-78%
- Tolérance alcoolique : 9-11% ABV
- Dosage recommandé : 50 à 80 g/hl
- Sédimentation : moyenne, forme un voile poudreux (ne flocule pas en grumeaux)
- Production d'esters : élevée
Conseils d'utilisation
La levure T-58 peut être utilisée par ensemencement direct dans le moût (saupoudrage progressif sur toute la surface) ou après réhydratation préalable dans 10 fois son poids en eau stérile à 25-29°C pendant 15-30 minutes. Sa formulation robuste tolère les conditions d'utilisation variées sans compromettre sa viabilité.
Pourquoi choisir la levure T-58 ?
Au-delà de ses qualités aromatiques, cette levure sèche se démarque par sa puissance de fermentation et sa capacité à structurer des bières à fort degré alcoolique tout en préservant la complexité aromatique. Son profil phénolique unique crée des bières mémorables aux saveurs épicées équilibrées, idéales pour les amateurs de bières de caractère.
Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant E491.
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Informations sur les prix :
1 Microbrasseur - Vérifié le 19/03/2026
2 Autobrasseur - Vérifié le 19/03/2026
3 Motler Hops - Vérifié le 19/03/2026
4 Le Fermenteur - Vérifié le 19/03/2026
5 Rolling Beers - Vérifié le 19/03/2026
Dernière mise à jour de la fiche : 19/03/2026 à 14:50
Nombre de fournisseurs : 5
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